कढ़ी भारतीय उपमहाद्वीप से उत्पन्न एक व्यंजन है। इसमें बेसन की गाढ़ी ग्रेवी होती है, और इसमें बड़ी (पकौड़ा) डाल कर कढ़ी नाम की सब्जी बनाई जाती है, जिसमें स्वाद देने के लिए थोड़ा सा दही भी मिलाया जाता है। इसे अक्सर उबले हुए चावल या रोटी के साथ खाया जाता है।

बिहार में, बेसन की ग्रेवी में पकोड़े डाले जाते हैं और इसमें स्वाद बढ़ाने के लिए खट्टा दही डाला जाता है। इन्हें उबले हुए चावल या रोटी के साथ खाया जाता है। राजस्थान और गुजरात में, इसे आमतौर पर खिचड़ी, रोटी, पराठा या चावल के साथ परोसा जाता है। इसे हल्का भोजन माना जाता है। राजस्थानी और गुजराती कढ़ी उत्तर प्रदेश किस्म से अलग है। परंपरागत रूप से, यह अन्य वेरिएंट की तुलना में मीठा होता है, क्योंकि इसमें चीनी या गुड़ मिलाया जाता है, लेकिन इसे चीनी के बिना अधिक खट्टा स्वाद के लिए बनाया जा सकता है। इसे पकोड़े के बिना खाया जाता है और इसकी स्थिरता थोड़ी पतली होती है। गुजराती कढ़ी को छाछ से अधिमानतः बनाया जाता है क्योंकि यह दही की तुलना में अधिक चिकनी बनावट देता है। इस मूल व्यंजन में भिन्नताओं में कुछ सब्जियां, विशेष रूप से भिन्डी शामिल हैं, जिस स्थिति में इसे भिन्दा नी कढ़ी के रूप में जाना जाता है। पंजाब में, कढ़ी एक सरल, त्वरित शीतकालीन भोजन है। बेसन से बने (बेसन के रूप में भी जाना जाता है) स्थिरता को गाढ़ा करने के लिए, और पकोड़े को जोड़ने के लिए, इसे या तो लंबे समय तक अनाज बासमती चावल के साथ खाया जाता है या अधिक, रोटी के साथ।

 

source : wikipedia.org 

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